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標題: [家常料理]荷包魷魚 [打印本頁]

作者: yuma0826 時間: 2015-12-10 08:43 PM 標題: [家常料理]荷包魷魚

材料：

水發魷魚　300克

魚肉　50克

豬肥膘肉　50克

蛋黃　10克

櫻桃　10克

綠色菜幫　25克

海帶　10克

髮菜　10克

調味料、醬汁：

料酒　25克

胡椒粉　3克

鹽　4克

蛋清　30克

豆粉　20克

味精　0.5克

蔥、姜　各15克

清湯　750克

做法：

1、鹼發魷魚片用開水泡去鹼味瀝乾入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，捻乾水。

2、魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、姜拍破用清水泡上。

3、將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉、料酒。

4、豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成為魚摻。

5、將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。

6、櫻桃切成細牙。

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作者: wushenghsu23168 時間: 2019-11-25 01:38 PM

感覺這道荷包魷魚作法有點複雜,雖然看起來好好吃!但是肯定學不來了!感謝樓主精心解說!

作者: 郭子賢 時間: 2020-4-4 10:45 PM

這根本就是下酒菜絕配呢，不過感覺有點搞剛，感謝分享

作者: zhangy3 時間: 2020-4-5 02:13 AM

看起來又香又酥滿好吃樣子.

作者: 小勳勳勳 時間: 2020-4-5 10:24 AM

流口水中，先來筆記，謝謝你的分享

作者: yushiaowind 時間: 2020-4-6 10:32 AM

一直很喜歡吃魷魚
感覺做起來有點麻煩呢

作者: 864101002 時間: 2020-7-5 12:37 PM

哇!不知道自己做會不會成功, 最近來試看看

作者: 917859271 時間: 2023-4-5 05:03 PM

非常美味的料理，謝謝願意分享食譜~

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